咸鴨蛋腌制方法
導語：好吃的咸鴨蛋在夏天送粥是非常的開胃的，但是怎么腌制呢，小編分享它的方法給你吧。
咸鴨蛋腌制方法
咸鴨蛋的腌制方法一
1、鴨蛋買回來之后，首先要清洗。清洗的要注意輕手輕腳，不要弄破了。洗掉鴨蛋上的臟東西之后，在陰涼處自然晾干，然后在盆子里倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要沒過鴨蛋為止，不然沒有達到消毒殺菌的效果，浸泡的時間為20分鐘。
2、等20分鐘過后，用手(可以戴塑料手套)在醋里清洗鴨蛋表面，趁著鴨蛋還濕的時候要趕緊在鴨蛋上滾上一層細鹽，然后放入塑料袋中，塑料袋要扎好不要漏氣了，要密封。密封是為了避免陽光和其他光源，這樣才讓鹽分更快更好的滲透到鴨蛋里。
3、把密封好的鴨蛋放在一個陰涼的地方，25天之后可以去看了。這時候拿出一個剝皮，就會發現鴨蛋的蛋黃流油了。這樣就可以開始用它來做美味的食物啦。不過在制作食用的時候，千萬不要因為它好吃就一次性吃很多哦。咸鴨蛋的含鹽量和膽固醇都很高的，吃多了對身體是不好的，特別是老人和孩子，承受能力不夠高，一次吃半只這樣就足夠了。
咸鴨蛋的腌制方法二
1、選蛋。鴨蛋就是鴨蛋，但是在做咸鴨蛋的時候，根據前人的經驗，最好是選擇殼的顏色比較青的.鴨蛋，選50個就好了。
2、這個腌制方法，不用水洗鴨蛋，是用干布來擦，把鴨蛋擦干凈之后放入準備好的大壇子內。不用冷水洗也是有原因的，因為冷水浸泡再洗的話，腌制出來的咸鴨蛋的蛋黃容易呈現黑色。
3、輔料，這是跟第一種方法非常不同的地方之一。要準備10根香蔥，切成3到5厘米的蔥段，4片生姜，25克花椒，全部洗干凈準備好之后一起放入鍋內。
4、這時候鍋中不要放油，因為這不是炒菜。直接放清水燒煮，聞到香味之后放入1公斤鹽，雖然聽起來很多，但是鴨蛋也多啊。
5、繼續煮直到燒開，燒開之后關火自然冷卻到30到40度的水溫，加入50克白酒，25克白砂糖，一點味精，適量就好，多了不好吃。
6、均勻攪拌，自然冷卻到常溫之后就做好咸鴨蛋的腌制料水了。把料水倒入裝好咸鴨蛋的壇子里，用竹子或者比較輕的東西壓住上面的鴨蛋不讓它上浮。
7、最后用塑料材質的東西密封好壇子，放在陰涼的室內，30天之后就可以食用了。
咸鴨蛋的腌制方法三
所需材料：鴨蛋24只，八角2顆，適量鹽，清水適量，花椒適量(1/4杯)，白酒適量。
第一步：準備工作。將24只鴨蛋用水清洗干凈，手腳輕一些，避免打破了浪費，洗好之后抹干鴨蛋上的水分。裝鴨蛋的器具也要清洗干凈，不要在器具的壁上留下水分，也用干布擦干。
第二步：做鹵汁。在鍋中放入適量的水，大概是可以浸滿鴨蛋的量，多一些好，不要少了。鍋中放入花椒、八角、白酒，開大火燒開。加白酒的原因是，白酒可以讓腌制的過程更快一些，如果有的人不喜歡酒精味，也可以不加入白酒。燒開之后關火，分多次放入鹽，慢慢的攪拌，直到加入的鹽沒法溶解了就算飽和了，攪拌好之后讓鹵汁自然變涼。
第三步：腌制。把24只鴨蛋小心翼翼的放入洗好的容器中，慢慢的倒入放涼的鹵汁，直到將鴨蛋淹沒為止，密封好容器之后放在陰涼的地方保存。6個星期之后，全部的鴨蛋黃都會出油了，這樣就腌制好咸鴨蛋了。鴨蛋黃都出油之后，最好把鴨蛋從容器中拿出來，洗干凈，擦干放在陰涼的地方
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