牛肉醬做法
牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方，炒制出的牛肉醬。下面是小編為大家收集的牛肉醬做法，歡迎閱讀與收藏。
做法1：
原料：牛肉、香菇
配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬
調(diào)料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉
做法：
1、牛肉和香菇都切成小粒;蔥姜切末;
2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒;
3、鍋里多放些油(100ML)，五成熱時(shí)下如蔥姜末和牛肉末翻炒至肉末變色;
4、放入香菇繼續(xù)翻炒;
5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會(huì)兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味;
6、完成
小訣竅：
這個(gè)肉醬美味無敵，而且用途廣泛，作為蘸料或者直接拌面條吃都很美味
做法2：
材料：用料：牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，調(diào)料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法：
1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟(鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用。
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>
5、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。
做法3：
1、準(zhǔn)備好材料
2、牛肉、洋蔥、香菇切末
3、熱鍋涼油，下牛肉末炒干水份
4、加入洋蔥和香菇末炒香
5、加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻
6、加入清水，剛沒至牛肉等材料，燒開轉(zhuǎn)中小火燜至汁水干即可盛出
做法4：
1、牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生姜洗凈切成蔥花、姜末備用
2、將牛肉切成黃豆大小的顆粒
3、將肉粒放入容器內(nèi)倒入料酒腌制一會(huì)兒
4、鍋內(nèi)注水上火，水開后放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水
5、用料理機(jī)把辣椒磨成細(xì)末、或用刀剁成細(xì)末
6、鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出
7、鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用
8、鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒
9、接著放入姜末，開中小火繼續(xù)攪炒
10、不停地?cái)嚦矗?0分鐘后辣椒油已經(jīng)熬制出來了
11、待鍋內(nèi)的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒干了，加入切好的蔥花繼續(xù)攪炒五分鐘
12、加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘
13、放入甜面醬繼續(xù)攪炒幾分鐘至醬料滲透變色
14、關(guān)火，加入適量雞精攪拌均勻
涼透后放入炸好的花生米攪拌即可
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