雞肉的家常做法大全
雞肉是人們最常食用的家禽肉類，以下是小編整理的雞肉的家常做法大全，歡迎參考閱讀!
1、《白斬雞》
【主 料】：嫩公雞一只、姜茸5克、蔥白絲5克。
【輔 料】：〖調料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克。
【制作方法】
1、蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。
2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。
2、《家常烤雞》
【主 料】：鮮嫩雞1只。
【輔 料】：味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
【制作方法】
①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝干；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上；
③雞裝入烤盤后進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。
3、《家常燜雞》
【主 料】：雞肉1000克，青椒15克，番茄100克、
【輔 料】：辣醬油7.5克，洋蔥、胡蘿卜各30克，香葉半片，番茄醬75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，鹽7.5克，胡椒粉少許。
【制作方法】
1、將雞肉剁成塊，撒鹽、胡椒粉用油煎上色，放入燜鍋內加香葉，適量清湯燜15—20分鐘。
2、胡蘿卜、洋蔥切粗絲炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色，當雞燜至八成熟時將其放入，文火燜熟。食用前10分鐘，將燙過的芹菜段、青椒塊及蒜末、鮮番茄塊加入，微沸后放辣醬油、鹽調劑口味。
4、《咖喱雞翅》
【主 料】：雞翅、熟土豆、青豆。
【輔 料】：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉。
【制作方法】
1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分；
2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋。
5、《辣爆雞胗》
【主 料】：新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒。
【輔 料】：蔥，姜，蒜蓉，生抽。
【制作方法】
1. 將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會。辣椒切小段。
2. 炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。
3. 加入腌好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色后，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。
6、《冬菇蒸滑雞》
【主 料】：冬菇10克、土雞200克、辣椒1只。
【輔 料】：姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。
【制作方法】
1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。
2.雞塊、冬菇、姜片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。
3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。
7、《蠔皇鳳爪》
【主 料】：雞爪300克、蠔油50克。
【輔 料】：蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、姜塊、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯。
【制作方法】
1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾干。
2、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控干水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可。
提示：炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋，否則會爆油。
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