剁椒蝦的家常做法
蝦的營養(yǎng)價值極其豐富，經常吃蝦能夠補充我們人體所需要的蛋白質，而且蝦吃起來也非常的美味。那么日常生活中剁椒蝦的做法是怎樣的呢？以下是小編為大家整理的剁椒蝦的家常做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
剁椒蝦的做法
材料
蝦仁1斤，龍口粉絲50克。
壇壇鄉(xiāng)剁椒50克，豆豉少許，姜片適量。
做法
1、首先我們要將蝦去除蝦線，然后加入適量的料酒，蔥姜粉，生粉腌制10分鐘，然后備用即可。
2、豆豉洗一下， 腌好的蝦仁洗凈待用！
3、去一個盤子，鋪上泡好的粉絲，放上姜片。起油鍋，倒入少許油，待油熱后，倒入剁椒，豆豉，少許生抽翻炒一下，倒入洗凈的蝦仁里，拌勻，腌制10分鐘。
4、然后我們要將腌好的蝦仁，倒入盛有分子的盤子中，然后放入鍋中蒸8分鐘，蒸好后即可出鍋。
剁椒滑炒蝦球
材料
去殼蝦仁，剁椒，泡椒，鹽，白糖，淀粉，水。
做法
1、先將蝦仁洗凈后，用刀在背部請劃一個口，不要切穿，挑出蝦線（即蝦背部的黑色線狀物質）。
2、先取出一勺淀粉加入兩勺水混合成水淀粉，倒入蝦仁中，拌勻。
3、將剁椒、泡椒切碎備用。
4、鍋中加入適量的油，等到油燒到5成熱的時候，就可以將蝦仁放入鍋中，等到炒至蝦身開始卷曲變紅時即可。
5、再次加熱底油，用小火慢慢將剁椒超出香味，看到鍋中的油變?yōu)榧t色時，倒入之前斷生的蝦仁，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，炒到蝦肉全部變紅后即可。
小訣竅
蝦仁在用淀粉腌制后，口感會變得更加滑嫩，但是腌制的時候不能放鹽，否則會使蝦仁受熱后脫水，造成口感干硬。
另外，腌制蝦仁的時候 倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。
干燥的淀粉有吸水的作用，如果單獨加入，會令蝦仁收縮脫水，和加入鹽是一樣的。
剁椒和泡椒在市場上就能買到，如果不能吃辣，只用一種即可。但是腌制辣椒時都已經加入了鹽，所以最后調味要適量。
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