湘菜小炒臘牛肉的做法
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小炒臘牛肉
臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調料腌制入味，然后晾干或熏干而成的臘制品。它的口感咸香，是下飯佐酒的佳品。
主料：臘牛肉150克
輔料：尖椒5個 小米椒適量 大蒜3瓣 生姜1小塊 香菜1小把 料酒15毫升 白糖1/2小勺 雞精少許 鹽適量 食用油適量
小炒臘牛肉的做法
1.準備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后轉中小火，煮約15分鐘
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生姜切絲、大蒜切粒、香菜切成段;煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片
4.鍋內放油(稍多一些)，下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子后舀出待用
5.鍋內余油，下入小米椒與生姜、大蒜，炒出香味
6.下入青尖椒，炒勻
7.放入少許的鹽炒勻
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻
9.最后放入香菜，快速炒勻即可出鍋
小貼士
1、臘牛肉一般比較咸，所以先煮過之后再炒，可減輕咸味;如果不怕咸，可不用煮，或是用熱水泡一泡就可以了;
2、臘牛肉片要盡量切薄一些，步驟4要將臘牛肉片炒至邊緣開始有些微焦黃的樣子，這樣吃起來才香。
湘菜小炒臘牛肉的做法
食材：
步驟：
1.將臘牛肉洗凈，切成大塊，放到鍋里用冷水燒煮，煮大約8分鐘；
2.取出臘牛肉，將臘牛肉切成厚薄適宜，均勻的薄片。這是考驗刀功的環節，看看我的刀功還不錯吧；
3.將紅尖椒洗凈，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切斷，備好待用；
4.熱鍋，倒入適量食用油，將大蒜，生姜倒入鍋中爆炒片刻，然后將尖椒放入鍋里一起翻炒約2分鐘；
5.倒入臘牛肉一起繼續翻炒約2分鐘；
6.倒入少量冷水，待水開之后，淋上適量生抽，放入香菜，拌勻之后起鍋裝盤。
小貼士：
1、 選用什么樣的辣椒，完全看自己喜愛的辣度；
2、 臘牛肉一般比較咸，所以不需要再放鹽；
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