蒸雞蛋羹做法
雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩。小編收集了蒸雞蛋羹做法，歡迎閱讀。
蒸雞蛋羹的做法步驟
1. 將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。
2. 倒入涼白開輕輕攪拌均勻。
3. 將蛋液過濾后倒入碗中。
4. 用保鮮膜將碗口密封。
5. 起鍋，加水，水燒開后將碗放入蒸鍋。
6. 中小火， 10－15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可。
小貼士
1、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，維生素A、B也很豐富。
2、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是雞蛋羹濃度不同罷了。
3、蒸雞蛋忌加生水和熱開水，生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
4、在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
5、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到 85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
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