清蒸獅子頭的做法
南京美食“獅子頭”，用揚州話說即是大劗肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。下面是小編分享的清蒸獅子頭的做法，一起來看一下吧。
清蒸獅子頭的做法1
所需食材：
主料：三肥七瘦肉500g，蓮藕半根，雞蛋1只，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽1/4勺，姜末，五香粉，花椒粉，胡椒粉，料酒，淀粉，上海青，#，水淀粉，八角，桂皮，花椒，蔥姜，冰糖
做法步驟：
1. 肥瘦肉剁碎備用
2. 蓮藕剁碎備用
3. 姜末及肉，蓮藕混合再翻剁均勻
4. 混合好的肉加入淀粉，雞蛋，料酒，鹽，生抽，老抽，蠔油，五香粉，花椒粉，胡椒粉
5. 順著一個方向給勁兒攪，這樣不管你蒸或炸，肉都不會散開
6. 兩只手都戴上一次性手套，抓一些肉，像打乒乓那樣來回摔肉，它自會形成光滑的球，獅子頭不是揉出來的喔~
7. Look！好了。其實摔的過程很有意思，可以沒有辦法拍視頻展示這個“游戲環節”
8. 經過摔打成球的獅子頭裝盤上鍋大火蒸半個小時
9. 蒸出來后，盤子的湯汁不要倒掉，有用
10. 這一步圖片記得拍了，可是為什么沒有了呢！把蒸肉的湯汁加一碗水，放入八角，桂皮，花椒，蔥姜，少許鹽，然后放入蒸過的獅子頭。煮開后加入兩三顆冰糖，小火燉20分，加入水淀粉，大火收汁
11. 青菜洗干凈不去根，在1/4處切分，然后焯水
12. 青菜根里可以放一顆獅子頭，淋上燉汁，怕膩的小伙伴們搭配青菜一起吃解膩的喔
溫馨提示：
這是一道淮揚菜，一般用6成肥肉的量為佳。我不喜肥肉便使用了3成肥肉。
清蒸獅子頭的做法2
食材:
豬瘦肉適量，豆腐適量，嫩南瓜適量，姜適量，蒜適量，淀粉適量，蔥適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，
做法步驟:
1、瘦肉、姜、蒜剁成末
2、豆腐壓成泥
3、嫩南瓜擦成絲剁細
4、肉末、豆腐和南瓜放到大碗中，加鹽、料酒、生抽、蠔油、水淀粉沿同一個方向攪拌
5、取適量餡放在手上，左右手摔打上勁，做好后放在盤中
6、鍋中放水燒開，盤子放到蒸架上蒸15分鐘
7、蒸好的獅子頭端出
8、鹽、料酒、生抽和淀粉加水攪拌成調料汁
9、把盤中蒸出來的湯汁倒到鍋中，如果不夠再加點水，倒入調料汁燒熟成薄芡，撒蔥花
10、把芡汁澆到獅子頭上即可
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