芋泥的家常做法
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。那么具體怎么做？
做閩南特色小吃：芋泥所需食材：
主料：檳榔芋頭半個（650g），白糖110g，豬油或蔥頭油適量，香菇（芋泥餡）適量，蝦仁（芋泥餡）適量，鹽（芋泥餡）少許，豬板油（自制豬油）1斤，清水（自制豬油）半碗，黑芝麻適量
閩南特色小吃：芋泥的做法步驟：
1. 豬油制作：豬板油用溫水洗凈，切成小片
2. 板油放入鍋內，加入小半碗的清水，開小火煮（這樣熬出的豬油會更干凈），要不時的攪拌一下。剛開始，鍋內的豬油是乳白色的，慢慢熬干水分后，豬油就會呈清亮的蛋清色；
3. 油渣全部漂浮起來呈焦黃色時就差不多了；
4. 然后將油渣撈出；
5. 油放置溫熱時，漏網過濾一遍；
6. 將過濾好的油倒入干凈的密封罐里；
7. 將冷卻后的豬油放冰箱冷藏，豬油就變成乳白色的；
8. 干香菇泡軟洗凈，切成絲；干蝦仁洗凈泡軟，瀝干水分備用（也可用鮮蝦仁）
9. 油鍋放入少許油，等油冒煙后，將香菇，蝦仁等配料倒入鍋內，中大火快炒下，加入少許鹽，翻炒，盛出備用；
10. 芋泥削皮洗凈，切小塊備用
11. 蒸鍋抹少許油，鋪上芋頭，水開后大火蒸30分鐘至芋頭變軟（可用筷子戳下芋頭，松軟變爛即可）
12. 將蒸熟的芋頭塊趁熱取出，放入大盆內，用飯勺壓碎，分次加入白糖，攪拌均勻，用飯勺多壓幾分鐘，芋頭就會變成細膩的芋泥（親們若是怕芋泥不夠細膩，可用漏篩過篩一遍，使其變得更細膩）
13. 加入幾大勺的豬油或蔥頭油，用勺子攪拌均勻（油會使得芋泥更香和細膩）
14. 準備一個大盆，內壁抹上豬油，放入一半的芋泥，壓實；鋪上一層餡；再放入剩余的芋泥，用勺子壓平
15. 芋泥表面撒上炒熟的黑芝麻，淋上一大勺豬油，封上保鮮膜，將芋泥放入蒸鍋或用電飯煲的蒸煮模式也可以，大火蒸10分鐘左右；
16. 蒸好的芋泥就可以開吃了！
溫馨提示：
糖的用量可根據個人口味增減，芋泥餡可做甜的，也可做咸的
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