芝士海綿蛋糕的做法
芝士海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。下面的是，希望能幫助到你！
芝士海綿蛋糕的做法
1.奶酪隔熱水打至順滑，無粒狀。分次加入融化的黃油攪拌均勻。
2.分次加入蛋黃攪拌，每次均勻攪拌完再加另一只
3.篩入低筋面粉攪拌均勻
4.攪拌好的蛋黃糊
5.加入幾滴白醋及少量的玉米淀粉開始打發蛋白，分次加入砂糖打發至9成發，成雞尾狀。
6.模具先用黃油擦一層油，放冰箱凍十分鐘，再撒上一層簿簿的面粉，再次放冰箱凍下。
7.用1/3的打發的蛋白加在蛋黃糊中攪拌，再把倒入蛋白中均勻攪拌，成蛋糕糊。
8.倒入兩個撒粉的模具中，振出氣泡，放在烤盤中加入冷水，烤箱200度預熱。
入烤箱先用200度烤10分上色后再轉150度烤55到60分出爐，出爐后可即脫模，也可冷后放冰箱冷藏脫模，冷藏后口感更佳。
芝士的適用人群
1.一般人群均可食用
2.對于孕婦、中老年人及成長發育旺盛的
青少年兒童來說，芝士是最好的補鈣食品之一。
芝士的注意事項
芝士忌與鱸魚同食;
吃芝士前后1小時左右不要吃水果;
服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃芝士。
芝士在我國的發展趨勢
芝士的營養價值很高，如將其引入我國人民的日常飲食，將是解決蛋白質攝入量尤其是優質動物性蛋白攝入不足的一條好途徑。
當前，我國畜牧業還不是很發達，奶源供應尚不足，另外由于經濟、技術、風俗等方面的原因，我國芝士在加工、銷售等方面尚處于起步階段。我國傳統的芝士產地主要分布在黑龍江省及內蒙東部與前蘇聯接壤地帶，生產規模小，生產工藝和設備落后，產品品種單一，不能滿足消費者的需要。
近年來，我國大中型乳品企業積極引進國外的先進技術和設備，進行工業化、規模化生產。但產量仍然有限，主要供應大賓館、星級飯店及外事部門，很難進入尋常百姓家。干酪的需求量在中國市場上以每年15%的速度增長，按目前每年5000t的需求來算，一年就增750t的新市場。但中國本土生產的干酪卻只占1/3的市場份額。
在5000t的市場需求中，中國自產的只有1800t左右，其余3200多t要通過進口來彌補。這幾年由于改革開放與外界接觸廣泛加之人們對生活質量認識水平的提高，芝士的發展呈現出迅猛增長的勢頭，逐漸有人注意到這塊巨大的潛力市場。
雖然芝士在目前中國的奶制品中占的份額還很少，但可以肯定將來有較廣闊的發展前景，市場潛力非常巨大。這必將也是中國今后繼液態奶之后的重點發展方向。
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