肉絲牛肉面的做法大全
待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯即可食用。以下內容是小編為您精心整理的肉絲牛肉面的做法大全，歡迎參考！
肉絲牛肉面的做法
一、 菜譜簡介
香噴噴，好吃看得見！
材料
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許
二、做法
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
牛肉面的做法
一、食材準備
主料：肉牦牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。
二、制作步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
紅燒牛肉面的做法
一、食材準備
牛腩500克，面條300克，西紅柿300克，生菜150克，蔥姜蒜適量，八角，桂皮1塊，干辣椒適量，老抽1勺，生抽少許，料酒，鹽，糖適量。
二、方法步驟
1、將牛腩切成1厘米的方塊，放入冷水中浸泡半小時，瀝干；
2、鍋中燒水，倒入牛腩，煮開后煮涼粉，然后溫水洗凈瀝干；
3、鍋中燒熱油，放入蔥段，姜片，蒜，八角，桂皮，干辣椒，然后加牛腩炒勻；
4、接著放入老抽，生抽，料酒，鹽，糖炒勻；然后轉入砂鍋中，加水燒開轉小火；
5、燉煮1個半小時后撈出蔥姜和八角等調味料，然后加去皮切塊的西紅柿煮1小時；
6、另取鍋面條煮熟，生抽燙一下，然后盛入碗中，澆上牛肉和湯汁即可。
三、小貼士
香料有什么都可以放入，據說面館中的有30多種調料。
西紅柿牛肉面的做法
一、主料
牛腩肉、300克、番茄3個、面條適量
二、輔料
蔥段1段、姜2片、料酒1大勺、白糖1小勺、花椒5、6粒、八角1枚、蒜2瓣、生抽1大勺、鹽少許、色拉油2大勺、
三、做法步驟
1. 牛肉切大塊，冷水下入鍋中，水沸后盛出備用；電壓鍋倒入足量熱水，放入焯過的牛肉、蔥、姜、花椒、八角、料酒，加蓋煮40分鐘至軟爛；
2. 番茄切塊，蒜切末備用；炒鍋中倒入色拉油，放入蒜末炒香；
3. 放入西紅柿塊翻炒均勻，放入白糖炒至軟爛；放入煮好的牛肉，倒入生抽、牛肉湯煮沸；
4. 加適量鹽調味，即為牛肉番茄湯汁；將面條煮熟，撈出，倒入牛肉番茄湯汁即可。
意大利牛肉面的做法
1. 先上一張調料圖，分別是紅酒，黑胡椒，橄欖油，蒔蘿葉和意式茄醬
2. 所有食材切丁，牛肉絞泥。
3. 蒜，洋蔥，牛肉（培根），西芹，西紅柿依次下鍋超勻。加3勺醬，加點糖（如果用的是番茄沙司就不用加糖）。加1碗水。大火8分鐘，轉小火再燒15分鐘。關火后撒芝士和黑胡椒攪拌可食用
4. 面出鍋后扮一點橄欖油和蒔蘿葉，淋醬完成！
5.小貼士
沒有牛肉糜也可以用培根代替，我就做了兩種的醬
閬中古城牛肉面的做法
一、面（最好是堿大一點的新鮮細面）
用開水將面煮到七八分熟后馬上撈起散開（煮面湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。
加生清油并用風扇將面降溫(這樣加工好后的面絲金黃油亮，散而不粘)。
二、牛肉臊子（閬中牛肉面的特色是臊子）
牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。
空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋里煸干后鏟起。
鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。
將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時。
倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個小時（高壓鍋20-30分鐘），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(這樣做的牛肉，嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌)。
最后加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特制紅糖將湯汁上色。
三、配菜
1. 吃時，先用在滾水中打過的黃豆芽墊碗底，涼面置于其上。
2. 面上淋一勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開水中燙過的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。
牛肉燴面的做法大全
一、材料
金針菇
香菜
燴面
牛肉燉土豆
胡蘿卜
白菜
二、做法
1. 冬天我們都會在家燒牛肉，這個時候就會有湯頭，最適合下面，把喜歡的蔬菜洗好切好備用
2. 先把白菜清煮一下，放入碗底備用，這樣待會再方面的時候，面就不會沱
3. 牛肉湯開了以后放入面條，稍微煮一下，把準備好的金針菇，胡蘿卜，放進鍋里
4. 都煮好以后加入調料，裝入砂鍋中。最后放香菜。
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