韭黃的好吃做法大全
導讀：韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭黃怎么做好吃？小編來給大家推薦一些食譜。
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等，有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便秘，預防腸癌。
食譜推薦：
1、韭黃炒香干
材料：韭黃、香干、蔥、辣椒、油、鹽、醬油、味精。
步驟一：把韭黃洗干凈切成段；香干洗一下，切條備用；蔥和辣椒切好備用。
步驟二：鍋中放底油油七成熱時放蔥花和辣椒熗一下鍋。
步驟三：然后倒入香干，倒入醬油，翻炒片刻；倒入韭黃加鹽大火煸炒一下；關火，加入味精翻炒均勻即可。
2、韭黃炒杏鮑菇
材料：杏鮑菇、韭黃、洋蔥、紹酒、蠔油、鮮醬油、白糖、味精、黑胡椒粉、橄欖油各適量。
步驟一：先把杏鮑菇和洋蔥切條，韭黃切寸段。
步驟二：鍋中注入適量油燒熱下入杏鮑菇煸炒；待杏鮑菇煸炒至微黃放入洋蔥煸炒；把洋蔥炒出香味后烹入紹酒。
步驟三：然后烹入適量醬油炒勻，最后放入蠔油煸炒；然后烹入適量醬油炒勻，最后放入蠔油煸炒；調好味炒勻后倒入韭黃用旺火翻炒均勻，即可出鍋。
3、韭黃小炒肉
材料：韭黃、瘦肉、蒜頭、生粉、油、鹽、醬油、十三香。
步驟一：肉、蒜頭分別切小塊；肉用十三香、鹽、少許生粉、醬油、蒜頭拌均腌制10分鐘讓肉入味；韭黃切小段。
步驟二：熱鍋溫油下肉煸炒；炒至肉變白時放韭黃段；調入適量的鹽裝盤。
4、韭黃炒雞蛋
材料：雞蛋、韭芽、精鹽、味精、油。
步驟一：韭黃洗凈切成寸斷，雞蛋磕入碗中打散。
步驟二： 鍋燒熱倒入油，五成熱時倒入雞蛋液；結成大塊時用鏟子切成小塊，盛出。
步驟三：再倒入少許油，放入韭黃翻炒至軟；合入雞蛋塊，調入鹽、雞精炒勻即可。
5、韭黃炒蝦仁
材料：韭黃、基圍蝦、魚露、食鹽、油。
步驟一：將韭黃沖洗一遍，然后浸泡30分鐘；將蝦剝殼，把蝦殼放入湯鍋中；下適量的食鹽拌勻，腌制蝦仁。
步驟二：浸泡好的韭黃，再洗凈兩遍，用廚房剪刀剪成段，瀝干。
步驟三：熱鍋，倒適量油，見到油冒煙，倒下蝦仁；快炒至熟，撈起，待用；原油鍋，倒入適量的菜籽油；旺火熱油鍋，倒入韭黃，加入魚露，加入蝦，快炒拌勻，一變軟，即關火。
選購鮮韭黃炒制，這樣其自身豐富的水分可以使得味道更濃，在翻炒的過程中就可以不必加水了。韭黃容易熟，炒制時間不要過久。買來的韭黃不易保存，如果一次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。
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