砂鍋燜面的做法大全
鐵鍋燜面是山西，內(nèi)蒙等地的傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shù)來(lái)講，燜出來(lái)的面，不會(huì)因在水煮制過(guò)程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以燜面更營(yíng)養(yǎng)，口感更好。如下是小編給大家整理的砂鍋燜面的做法，希望對(duì)大家有所作用。
雞絲燜面
主料
雞胸肉 | 1塊
豆角 | 250克
鮮面條 | 400克
蒜 | 1頭
胡蘿卜 | 1根
蔥 | 2根
干辣椒 | 適量
八角 | 1個(gè)
鹽 | 1茶匙
老抽 | 1湯匙半
料酒 | 1湯匙
白糖 | 半茶匙
五香粉 | 半茶匙
香油 | 1茶匙
做法
1. 雞胸肉切絲和淀粉腌漬10分鐘；蔥切段；姜干辣椒切絲；八角掰開(kāi)；豆角切段；胡蘿卜切絲；蒜拍碎斬蓉；雞肉用油滑炒出來(lái)；
2. 鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒，放入豆角、胡蘿卜、八角、五香粉炒均勻；
3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調(diào)入鹽大火燒開(kāi)；
4. 放入面條，注意不要翻動(dòng)，讓豆角墊底，以防粘鍋，關(guān)小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒(méi)沾湯汁的翻到下面，繼續(xù)燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油提味即可。
煎燜面
主料
面條 |適量
西紅柿 |適量
海鮮菇 |適量
生菜 |適量
小辣椒 |適量
大蒜 |適量
生抽 |一小碗
做法
1、生菜切絲、小辣椒切圈、蒜切末（蒜多點(diǎn)），西紅柿去皮攪碎或切碎放一容器內(nèi)；
2、加入約一小碗量的生抽，因?yàn)榇瞬瞬环披}了，所以咸度全靠生抽來(lái)完成；
3、加入一半的蒜末，再加少許清水，拌成稍稀一點(diǎn)的料汁；
4、鍋放火上加少許底油，油溫三成熱時(shí)下入海鮮菇略煎；
5、下入面條，轉(zhuǎn)成小火煎，并把海鮮菇撥到一邊。煎時(shí)先不要翻動(dòng)，待底面定型上色后再翻面。海鮮菇也要翻動(dòng)一下。將面條煎至兩面發(fā)黃，接近八成熟。此時(shí)煎可用筷子把面條撥散以便成熟；
6、倒入料汁，料汁要沒(méi)過(guò)面條；
7、燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，小火燜五、六分鐘、面條成熟后，用大火收一下汁。關(guān)火后散一下面條熱氣，加入生菜絲、辣椒、蒜末拌勻即可。
五彩燜面
主料
面條 | 1碗
土豆 | 1個(gè)
胡蘿卜 | 1根
木耳 | 適量
香菇 | 3朵
豌豆 | 適量
玉米粒 | 適量
圓蔥 | 1個(gè)
牛肉醬 | 適量
蠔油 | 適量
糖 | 適量
鹽 | 適量
做法
1. 將圓蔥、胡蘿卜、土豆、香菇切丁，木耳切成細(xì)絲；面條煮到八分熟撈出；
2. 鍋中放入適量油，待油熱后放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿卜丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒；
3. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會(huì)；
4. 放入煮過(guò)的面進(jìn)行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。
蘑菇燜肉面
主料
鮮面條 |200克
五花肉 |200克
雙孢菇 |120克
蔥段 |30克
姜片 |15克
八角 |2枚
醬油 |20克
紹酒 |20克
鹽 |2克
白糖 |20克
胡椒粉 |1克
烹調(diào)油 |15克
做法
1. 鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色后烹入紹酒炒勻；
2. 再倒入醬油炒勻，注入適量開(kāi)水，放入蔥段和姜片，用小火把肉燉30分鐘；
3. 肉燉30分鐘后放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續(xù)燉10分鐘；
4. 把肉燉爛后用少許鹽調(diào)味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。
蒸燜面
主料
新鮮面條 |200克
豬肉 |80克
油麥菜 |50克
芹菜 |50克
青蒜 |2根
食用油 |適量
鹽 |適量
老抽 |適量
生抽 |適量
胡椒粉 |適量
蠔油 |適量
做法
1、準(zhǔn)備好材料；
2、蒸鍋板上涂點(diǎn)食用油，輔上面條（面條用少量油拌一下，防止粘連），大火蒸15分鐘；
3、在蒸面條的時(shí)候，豬肉用鹽，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分鐘，蔬菜清洗干凈，切成段；
4、熱鍋涼油，下腌好的豬肉煸炒至金黃色；
5、注入清水，水剛沒(méi)過(guò)豬肉即可，加老抽，蠔油，生抽，鹽煮開(kāi)；
6、加入蒸好的面條一起燜煮；
7、煮至湯汁較濃時(shí)，加入油麥菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干湯汁即可出鍋。
蒜苗胡蘿卜燜面
主料
細(xì)濕面|適量
胡蘿卜|適量
蒜苗|適量
西紅柿|適量
蔥|適量
姜|適量
鹽|適量
胡椒粉|適量
烹調(diào)油|適量
生抽|適量
老抽|適量
糖|適量
做法
1、將細(xì)濕面放在籠格上，大火蒸五到八分鐘；
2、蒜苗切段，胡蘿卜切絲，西紅柿切塊，蔥姜切碎；
3、炒鍋倒油炒香姜蔥碎，倒入蕃茄塊炒出醬，倒入胡蘿卜絲，稍炒后往鍋中加一碗水，調(diào)入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，糖，燒開(kāi)；
4、用大碗將湯汁盛出，將蒸好的面條放在湯中過(guò)一遍后鋪在鍋中的菜上；
5、視鍋中湯汁的情況，可將余下的菜同湯一起均勻的淋在面條上面；
6、加蓋燜三到五分鐘，中間可以開(kāi)蓋檢查一下湯汁的情況，避免糊鍋。關(guān)火后稍燜開(kāi)蓋劃散，盛盤(pán)即可上桌。
【砂鍋燜面的做法】相關(guān)文章：
豆角燜面的做法06-03
扁豆?fàn)F面的做法06-03
燜面的簡(jiǎn)單做法06-03
砂鍋海鮮面的做法大全11-15
熟燜面的做法大全10-10
蒜薹燜面的做法大全03-26
茄子燜面的做法大全04-12
豆角燜面的家常做法03-26
用掛面燜面的做法大全02-10
電飯鍋燜面的做法大全04-21