關于燒烤牙簽肉的做法
導語：個人比較喜歡吃燒烤呢，可能比較油炸，但同樣在夏天也不例外呢！在馬路邊的擺的小吃攤，雖然燒烤香味彌漫滿街，但是燒烤制作材料本身就不衛生，也不知材料從何而來。再加上馬路邊的車來車往的車尾氣和地面上被揚起的灰塵，都變成在美味燒烤的“調料”，還真是感覺不太好。為了吃到綠色健康的燒烤，不妨今日和小編來學一學吧！先以牙簽肉燒烤作為主題進行吧！
食材
食譜熱量：488.6(大卡)
主料
里脊肉（牛肉、五花肉都可以）400g
牙簽適量
方法/步驟
準備好以上的材料之后，那么就可以準備開始制作我們的“牙簽肉”啦！首先，看圖—取出我們原先準備好的400g肉肉啦，小編這里用的是一整塊里脊肉，上面材料上有寫，這里是不限制的哦。可以是五花肉或者牛肉都可以，只不過本人覺得做給小朋友吃脊肉口感比較好呢！
把里脊肉清洗干凈后，如圖，再用刀切成條塊狀大小均勻的小肉條。里脊肉很嫩，所以很容易切。在這里就要你們露一手，展現自己靈巧的刀工啦。但是也要注意，不要切到手了呢，有這么靈巧的手，千萬別多個傷疤可不好看哦！
腌肉的料我是先在碗里拌勻再碼肉。首先滴一小瓶蓋料酒在肉里，可去肉腥味，也可以幫助肉粘上腌料。然后開始在碗里做腌料，腌料放：鹽、白糖、花椒面、五香粉、雞精、孜然粉、黑胡椒粉（一定要有，做出來很香）、辣椒面、干淀粉（一定是干淀粉，不要水）。其中，鹽要適量，鹽味重了會壓掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放，（辣椒面在成品炸過后不會很辣哦）。干淀粉別忘了，能讓肉串變嫩。腌料粉可以稍微多做點，因為后面炸的時候會掉一部分在油里。看圖，腌料就這樣做好啦，但是其中有些寫著適量的材料，還得根據自己的喜好而定！
拌好料之后，把肉倒入準備好的腌料之后，為了讓腌料更好的入味，更均勻地分布在每塊肉上，給大家出個好方法，手上戴一只透明塑料手套，用手不停地抓起來，放下，抓起來，放下。以此規律，知道攪拌均勻為佳！
這一步，因為要用牙簽去穿肉條，又為了做到健康綠色，所以要給牙簽消毒。把要進行消毒的牙簽，用開水泡5分鐘左右就算是給牙簽消毒了。然后我們再開始穿肉條，根據牙簽的大小來穿，我的一個牙簽上穿了3、4塊，你們可以根據情況來穿。串好了，看圖。
到這一步，咱們就要就要開始進行油炸啦！可以往鍋里放多點油，油盡量泡過肉串來炸，一定要小火。如果肉串多可以分批少點少點炸，可以節約油。小火炸6到10分鐘，根據自己口味來。我炸的6分鐘，肉串較嫩，方便我兒子吃，香料味也較濃，如果炸老點，香料味會淡一點，但肉會干一點，有嚼勁，總之根據個人的口味來吧，炸完撈起來備用。
到這一步差不多就算完成了一大半了，把炸肉條多的油倒出來，鍋里留底油，放姜蔥蒜和1小粒冰糖（袋裝的那種小方粒冰糖1小粒，不喜歡偏甜的朋友這里就不放冰糖了），再放少許醬油提色。料炒香下肉串
撒芝麻炒勻、關火、起鍋，注意哦，只撈肉串裝盤，瀝掉油，完成啦。喜歡蔥的同學也可以撒點。口味比較重的朋友可以在起鍋前再均勻撒些孜然粉和干辣椒面，翻炒幾下再起鍋，我這里就只放了芝麻。
注意事項
1、油要多一點，一定用小火耐心地炸，才能炸香，如果肉串多，可以分批炸，后面多出的油可以燒土豆、藕片、茄子等，特別好吃。
2、腌料多碼點，后面炸的時候會掉一部分在油里。
3、注意哦，起鍋的時候只撈肉串裝盤，瀝掉油！
4、還可以用牛肉哦，味道更好，就是牛肉小貴了一點，呵呵！
5、放涼了再吃，香味更濃！
如果怕油 起鍋放盤的時候不要油，只撈串，相信我不會油的，呵呵
制作當中 淀粉千萬不加水，干淀粉和辣椒面一樣放在小碗里拌勻。料酒是滴一小瓶蓋在肉里，再把料倒入肉里碼好就可以了
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