芥藍炒臘肉的做法
1、鍋中添水，大火加熱；水沸后加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用；
2、倒掉水，將鍋拭干，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍，大火爆炒一分鐘；關火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。
3、小貼士：1．芥藍最好選則桿粗細適中的，桿過粗會老；2．芥藍焯水時在水中加少許鹽，可使得芥藍保持碧綠；3．臘肉在煸炒過程中即可出油，無需再另外放油；4．為保持芥藍本身的清甜鮮香，少許鹽和雞粉調味即可，無需其他調味料；5．芥藍有些許苦味，不習慣的同學可以添加少許糖和料酒，味道會更加鮮美。
4、這道芥藍炒臘肉，是我在粵式酒樓嘆茶吃到的第一道青菜，難以釋懷。做法非常家常，利用炒制臘肉滲出的油爆炒芥藍，無需再另外放油，出鍋前簡單調味。僅僅幾個步驟就大功告成，出品卻驚艷誘人，芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配。
5、芥藍在兩廣地區是非常受歡迎的家常菜，通常食用花苔和嫩葉,肉質脆嫩、清香，爽而不硬，脆而不韌，最適合炒著吃。芥藍中含有機堿，生來帶著一絲淡淡的苦味，不過這種苦味不會難于接受，相反，可以刺激味覺神經，使人增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
6、臘肉原本是登不了大雅之堂的食物，但在廣州人的精心烹制下，卻成為嶺南文化的載體，粵菜文化的代表。每當天轉涼、秋風起的時候，那略帶微醺的肉香便在大街小巷彌漫開來。
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