脆皮烤肉做法
1、五花肉洗凈，放入沸水中汆水，撈出后馬上放入涼水中浸泡半小時；
2、從涼水中撈出，瀝干水，然后用刀劃開，間隔約4厘米，千萬不要切斷；
3、皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻；
4、皮向下，涂上適量鹽、料酒后，放入冰箱腌制一個晚上；
5、取出腌好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮；
6、然后在皮上涂曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打；
7、烤箱預熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然后移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼后切塊即可。
8、小貼士：
1.汆水后撈出，一定要馬上放入涼水浸泡；
2.豬皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎爛豬皮；
3.在五花肉入烤箱前，要均勻地抹上薄薄的一層小蘇打，這是皮酥化的關鍵；
4.燒肉出爐前10分鐘，在表面刷上一層油，能使皮更脆，并且更有光澤。
9、蘸上白砂糖，混合著脆脆的燒肉一起吃，味道相得益彰！
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