鵪鶉蛋紅燒肉的做法
1、五花肉切成2.5cm見方的小塊，姜切片待用；將五花肉放入鍋里，到能沒過肉的清水，加3、4片姜，2根蔥一起小火煮開，煮好的肉熱水洗凈瀝干；
2、肉塊放鍋里中火略炒至出油，倒入料酒；讓酒氣揮發一下，再下老抽、姜片和剩下的蔥（留一點蔥切絲擺盤用），加開水至沒過肉，轉移到燉鍋小火煮30分鐘；
3、煮肉時將鵪鶉蛋煮熟，水開后再煮4分鐘即可，沖冷水后剝殼；將剝好的蛋下到燉鍋里繼續小火20分鐘；
4、下生抽和糖，撈出煮爛的蔥。開大火收汁，約10-15分鐘，收至喜歡的濃度，裝盤撒蔥絲即可；
5、小貼士：1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質松軟；2、煸炒肉塊時不要加油，煮肉要用開水而不是冷水；3、生抽不要下早了，等肉煮軟了再下；4、用冰糖色澤會更漂亮；5、收汁時不時的翻攪一下防止糊底，此時肉已軟爛易碎，動作要輕柔。
6、紅燒肉真的算是一項基本功，在我心中不會做紅燒肉基本=不會做飯。當然每個人口味各不相同，眾口難調。自家做的紅燒肉多半是一家一個味道，有人喜歡香辣，有人喜歡五香，而像我這樣喜歡原味的估計也不少。做紅燒肉我一般不放任何香料，只用料酒和蔥姜去腥，用醬油和糖調味。要的就是最本質純粹的肉香。
7、當然這對肉的品質有所要求，且不說要最新鮮的。同時也要瘦肉和肥肉分布最為均勻的精華五花肉，三層瘦肉和三層肥肉，加肉皮一共七層，少一層都不行哦。
【鵪鶉蛋紅燒肉的做法】相關文章：
鵪鶉蛋的做法大全11-17
土豆紅燒肉做法06-04
上海紅燒肉的做法03-26
紅燒肉的家常做法12-05
紅燒肉燜飯的做法04-12
紅燒肉家常做法06-04
家常紅燒肉的做法06-04
最簡單的紅燒肉做法08-23
晶瑩剔透紅燒肉的做法02-20
鵪鶉蛋需要煮多久04-12