臘肉蒸雞做法和步驟
1、雞肉洗凈斬成塊，加入適量的鹽、兩小勺料酒、少許蠔油與胡椒粉，拌勻后腌制20分鐘；
2、茶樹菇剪去根部洗凈，用清水浸泡約20分鐘后撈出擠干水分，剪成約5厘米長的段；3.臘肉洗凈后放入沸水中煮約20分鐘，撈出切成約0.3厘米厚的片；生姜切成末，蔥切花；
3、將處理好的茶樹菇鋪在耐熱的碗底，再放上腌制好的雞肉，撒上姜末，再放入臘肉，最后將豆豉辣椒澆在上面；
4、蒸鍋內放入適量的水，將裝有臘肉雞塊的碗放在蒸屜上，蓋嚴鍋蓋，大火蒸20分鐘后取出撒入少許蔥花即可。
5、小貼士：1.因臘肉中含有較多的鹽分，所以腌制雞塊時要酌量放鹽；2.俺個人認為，這樣蒸出來的臘肉比炒的更好吃哈！
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