梅菜扣肉的做法詳解
原料：
帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個人口味)、蒜末一大勺。
準備時間：45分鐘
烹制時間：30分鐘
做法：
1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出;
2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡;
3、待肉塊涼后肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里;
4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻;
5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時;
6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了!
小貼士：
1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮干凈;
2、甜酒水就是醪糟水;
3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮;
4、炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3;
5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙;
6、蒸出多余的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。
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