蛋炒飯怎么做好吃
蛋炒飯大概是每個小孩學做飯的第一道菜了，那么蛋炒飯怎么炒才好吃呢？下面就由小編給大家介紹幾種蛋炒飯的不同做法，希望有你喜歡的一種~
蛋炒飯怎么做好吃
做法一：雞蛋絲炒飯
【做法】
1、將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2、雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3、蔥洗凈切成蔥花，備用；
4、將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5、加入米飯、蔥花；
6、撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
【工藝關鍵】
主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
做法二：什錦蛋炒飯
【做法】
1、將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2、萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3、鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4、炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
【健康提示】
1、本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。
2、蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
【工藝提示】可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
做法三：大蝦仁蛋炒飯
【做法】
1、將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2、炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
【工藝提示】
1、蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2、此炒飯可與蛋湯一起食用。
做法四：揚州蛋炒飯
【做法】
1、蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；
2、干貝用水浸泡，洗凈，備用；
3、香菇去蒂，洗凈；
4、鴨肫洗凈，煮熟；
5、冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6、蔥去根須，洗凈，切末；
7、雞脯肉洗凈，煮熟。
8、將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
9、雞蛋磕入碗內，加精鹽2克、蔥末5克，攪打均勻。
10、將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。
11、放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
12、鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。
13、將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
【工藝提示】揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
做法五：鮮蝦翡翠
食材：菠菜1小棵、鮮蝦、白米飯、雞蛋、玉米粒、豌豆粒。
做法：
1、菠菜洗凈后，折成小段。折好的菠菜用熱開水燙一下，放在攪拌機中，加入一個雞蛋，攪打成菠菜蛋汁。
2、鮮蝦去泥線去殼后用少許生抽腌制5分鐘。
3、玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和鹽的水中煮熟。
4、白米飯裝入盤中，加菠菜蛋汁、少許鹽攪拌均勻。
5、鍋中熱油，米飯下鍋炒散炒香。
6、然后將米飯推在鍋邊，鍋底留少許油，放入蝦肉兩面煎至變色。
7、最后將玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均勻，加少許雞精調味即可。
做法六：老干媽雞蛋
【材料】
米飯適量雞蛋2個老干媽2大勺鹽適量、生抽1勺
【做法】
1、雞蛋加少許鹽，打散備用。米飯盡量撮散。
2、另起鍋，放油。
3、雞蛋下鍋，滑炒至熟。另起鍋，放油。
4、米飯下鍋，炒勻。加老干媽，翻炒。
5、雞蛋下鍋。加適量的鹽，生抽調味。炒勻出鍋。
適合云貴川人群，若是湖南等地人群可多加老干媽油辣子。
做法七：香蔥蛋炒飯
【做法】
1、雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2、取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3、大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4、小火，倒入飯一起炒，加少許鹽和味精，飯要炒成晶瑩狀。
5、起鍋前加蔥白翻炒幾下。滑蛋炒飯
做法八：菠菜蛋炒飯
【原料】
菠菜、雞蛋、蔥花、米飯、鹽、醬油、香油。
【做法】
1、菠菜蛋炒飯，菠菜洗凈開水燙一下撈出；
2、油熱后放入蔥花炒香，放入雞蛋炒香，放入米飯和菠菜炒2分鐘；
3、放入鹽糖醬油少許香油出鍋。
傳統做法
方法一這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
方法二米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
方法三取隔夜米飯備用。鍋燒干放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
家常蛋炒飯
原料：米飯、雞蛋、鹽、醬油
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁（根據個人口味填加，不加也可）
做法：
1.米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋后10～15分鐘左右即可；
2.各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；
3.雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；
4.旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱后，將雞蛋迅速澆入鍋內；
5.然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
6.加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。
【蛋炒飯怎么做好吃】相關文章：
雞腳怎么做好吃06-04
粉條怎么做好吃06-04
涼粉怎么做好吃06-04
粽子怎么做好吃06-03
蟶子怎么做好吃06-04
鴨蛋怎么做好吃06-04
花甲怎么做好吃09-23
豬蹄怎么做好吃06-03
絲瓜怎么做好吃06-03
茭白怎么做好吃06-03