凍黃花魚怎么做好吃
黃花魚主要生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面是小面收藏的幾種黃花魚的做法。
凍黃花魚怎么做好吃
家常燒凍黃花魚
主料：大黃花魚1斤左右
輔料：八角1顆，蔥白1段，姜片3片，大蒜瓣3瓣。
調料：高度白酒1/2大勺，蠔油 1/2大勺，老抽1勺，白糖2茶匙，花生油少許，清水適量。
其他：蔥絲、香菜段
做法：
1、蔥切小段，大蒜瓣拍裂;
2、黃花魚去鱗，刨開肚子去除腸子、肝臟、魚鰓，清洗干凈，在魚身兩側分別斜切三道口子;
3、鍋大火燒熱，加少許花生油轉中小火，加入【輔料】炒香;
4、依次加入老抽、蠔油、糖，炒勻，再加入清水和白酒，大火燒開;
5、提著魚尾將魚的一面在湯里滾半分鐘，然后翻面，將魚放入鍋內;
6、開蓋中小火燉10-15分鐘，蓋蓋子中小火繼續燉10分鐘;
7、開蓋，中大火收汁，并時不時地晃動鍋子，以防魚粘鍋;
8、湯汁收到濃稠后，關火，取出魚及魚湯，魚身上擺上香菜和蔥絲即可。
紅燒凍黃魚
用料 ：黃魚，蔥姜蒜，味精，鹽，生抽，醋，白糖，料酒。
做法：
1.黃魚洗凈，放入蔥姜蒜，少許鹽、生抽、料酒腌制10分鐘左右
12.把魚擦干，抹上少許鹽;鍋燒熱，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎
3.拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了，等兩面都煎好后，加入清水，少許味精、鹽，生抽，少許糖，少許料酒，還有把腌制時的蔥姜蒜都放進去燒。大火收汁，加少許醋，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花。
小貼士
再說一下不煎破皮重要的幾點：
1、腌制后拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦干
2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽
3、鍋在倒油前，先用生姜擦一下
4、鍋一定要燒熱，油冒煙
5、魚放下去后不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻，之后一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮
6、不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重復多次
醬汁黃花魚
材料：黃花魚3條(中型)，小蔥段6小段，姜片5片，蒜片4瓣的`量，料酒1大匙，醬油1大匙，蠔油1湯匙， 米醋1茶匙，糖1湯匙，鹽，適量，淀粉少許，色拉油適量，麻油1茶匙。
做法：
1.將黃花魚收拾干凈，去除鱗片、內臟、魚鰓，剪去魚鰭。用清水反復沖洗干凈后瀝干水份。
2.再用廚用紙巾吸干魚體表面水份。在魚背，貼著脊骨的地方劃開一刀，但不要切斷，以便成熟和入味。
3.用少量的淀粉均勻的涂抹在魚身上，備用。
4.平底鍋燒熱，放入適量的色拉油。此時將涂好淀粉的魚放入平鍋排整齊，中火煎至兩面金黃。此時，放入蔥段姜片和蒜片，烹入料酒，倒入一小碗清水，水量以沒到魚體4/5處。
5.加入醬油和蠔油，糖，鹽和一點點醋。大火燒開后，用中火燒10分鐘左右，中途不斷的用勺子將湯汁撈起并淋在魚身上。不要加蓋，直至湯汁收至濃稠時，便可淋入麻油，起鍋裝盤~
小貼士
煎魚時應注意，魚放入平鍋后不要馬上搖動或翻動，用中火稍微煎1分鐘左右，待魚肉定型后方可搖動。
此菜并不是酸甜口味，添加米醋只是為了去除魚腥，所以要少放，1茶匙足矣。
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