白切雞的正宗做法
導語：在廣東過年的時候是一定會在餐桌上看到白切雞的，那么它的做法是怎么樣的呢，今天就由系小編來教你做吧。
白切雞的正宗做法
做法一
1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然后和著醬油倒進鍋里煮，待到水開的時候就可以撈起來了。然后灑上花生油，當然你要記得我現在說的是最后一步。所以你別著急。你完全可以等到雞肉熟了再做佐料。
2，選雞的時候不要選太大的，2斤左右就可以了，最好是土雞。強調一點，殺雞的時候一定要放干凈血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，記得在碗里放些鹽。待會有用。
3，第3步之前你先確定你這只雞已經做得很干凈了就可以準備好一鍋燒開的水了，然后把雞和血和內臟放進去，這時候你記得不要放鹽和油。否則出來的雞湯味道就怪了。
4，大火煮，煮15分鐘左右，用筷子或者其他器物扎雞腿，不見紅的話就是熟了，這時間也要看雞的.大小而定，所以你要在大概12分鐘的時候就可以拿東西扎它了。
5，最后一步就是把它撈起來后再放在高湯里浸泡2-4個小時。刷上香油就可以了。
做法二
1：大鍋燒水，加姜片2～3;
2：待水開后，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。
3：待水再次沸騰后，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘;
4：把雞翻身，并把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘;
5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鐘。
6：在悶的時，同步完成如下:躲姜末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。
7：備另一大鍋，放滿涼水(冰甚佳)。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接沖擊雞體。
8：上案板，斬!
9：裝盤，輔以蘸料進食。
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