醬菜的腌制方法有哪些
菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。那么在夏天怎么做爽口的醬菜呢，小編分享醬菜的腌制方法有哪些，供大家參考。
醬黃瓜
食材：鮮黃瓜5000克粗鹽400克甜面醬700克
做法：
1、共同瓜洗凈瀝干水分須長剖開成兩條(也切開)加粗鹽拌勻壓實面上用干凈大石塊壓住腌制3-4天黃瓜撈出瀝干鹽水;
2、腌缸洗凈擦干倒入瀝干黃瓜加甜面醬拌勻蓋好缸蓋醬制10天即食用。
醬萵筍
食材：肥大嫩萵筍3000克、食鹽50克、豆瓣醬150克
做法：
1、把萵筍削去外皮洗凈;放置于清毒干凈小缸用鹽手疾眼快勻腌漬置于陽光下曬干;
2、豆瓣醬涂抹萵筍上重新放入小缸內(nèi)醬制3-4天即食用
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻免醬出菜味致;
2、若大量醬制揀去豆瓣渣曬干儲存壇子內(nèi)經(jīng)久壞此菜味道鮮美、醬香味濃與四川榨菜媲美。
辣椒黃瓜小咸菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
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