椰蓉月餅的做法
月餅是我們中國的傳統(tǒng)美食，月餅的做法花樣繁多，餡料也有很多種，咸甜味都有，所以深受人們的喜愛。椰蓉的香味很濃，做成月餅餡香味不會(huì)消散，且香甜可口。下面為大家?guī)硪卦嘛灥淖龇ǎ靵砜纯窗伞?/p>
做法一
原料
餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克。
餡料：黃油36克、糖粉30克、牛奶18克、雞蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。
步驟
1、先做椰蓉餡料，黃油軟化后加入糖粉攪拌。
2、再分次加入雞蛋和牛奶攪拌均勻。
3、倒入椰蓉。
4、混合均勻。
5、提前將面粉炒熟。
6、放涼后，倒入椰蓉中。
7、然后分成六份。
8、可以嘗一下，味道剛好即可。
9、糖漿加入植物油和枧水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
10、再倒入過篩后的面粉。
11、混合成團(tuán)，放一小時(shí)備用。
12、將餅皮和餡料都分成六份。
13、餅皮包入餡料。
14、包好的樣子。
15、放入月餅中，壓成月餅坯子。
16、然后放入烤盤中。
17、對(duì)月餅噴水，200度預(yù)熱，中層，烤5分鐘。
18、取出刷蛋黃水，再放入烤箱160度烤15分鐘左右。
做法二
用料：小麥面粉120克。
輔料：雞蛋25克，堿1克，椰蓉50克。
調(diào)料：轉(zhuǎn)化糖35克，植物油15克，黃油36克，糖粉25克，牛奶18克。
步驟
1.準(zhǔn)備好所用食材;制作餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿+油+堿水混合均勻。
2.將面粉篩進(jìn)去;用手抓揉按成團(tuán)，覆蓋上保鮮膜靜置1小時(shí)。
3.將黃油室溫軟化之后放入糖粉，用橡皮刮刀拌勻。
4.雞蛋液和牛奶充分混合均勻;分次倒入，每次都混合均勻;將椰蓉倒進(jìn)，并拌勻。
5.生面粉放在能進(jìn)微波爐的容器中，加熱30秒，拿出來攪拌一下，再加熱1分鐘，再重復(fù)一次操作，有熟面粉的味道出來就可以了。將熟面粉過篩。
6.用橡皮刮刀抹拌均勻，月餅餡就做好了;做月餅時(shí)，先將餡稱重一下，再均勻分成6等份，每份大約是35克。將皮稱重一下，分成6等份，每份大約是17.3克;取一塊餅皮，搓圓后按扁，將餡也揉圓，放在餅皮上。
7.用虎口包法，將皮裹上餡;收口并略揉成橢圓形。
8.取出月餅?zāi)＞卟凑照f明裝上花片;放進(jìn)模具中并按到它和月餅?zāi)＞呓Y(jié)合充分。
9.烤箱200度預(yù)熱。烤盤內(nèi)鋪錫紙，按下模具手柄，將月餅胚倒在錫紙上，并用噴霧器給月餅表面噴上一層水(我還沒來得及買噴霧器，直接在水龍頭下面將雙手浸濕，然后把水甩在了月餅表面)。
10.將月餅放入預(yù)熱好的烤箱烤制5分鐘至定型。同時(shí)將毛刷浸滿水再和剩余的雞蛋液攪勻;將定型好的月餅取出來之后刷上薄薄一層雞蛋液。
11.烤箱溫度下調(diào)至160度，烤至月餅表面上色，中間鼓起即可。取出來晾涼之后放入密封袋兩到三天回油，看到月餅表面變的油亮，餅皮變軟即可。
烹飪技巧
1、月餅皮和餡的比例為3:7比較好包，2:8的比例有一定難度，特別是有蛋黃餡時(shí)。
2、在按月餅皮的時(shí)候餅皮會(huì)粘手，提前在手上抹一些面粉可以防止這個(gè)問題，不過只能抹薄薄的一層。
3、烤制月餅時(shí)先用高溫使其花紋定型，再用低溫使其花紋上色。如果一直用高溫，月餅很容易開裂。
4、月餅皮做好后不宜冷藏時(shí)間太長，不然月餅皮烤制時(shí)也容易開裂。
5、選擇月餅的花片時(shí)用花紋多一些的花片壓出來的月餅表皮看起來更精致。
6、月餅剛出烤箱時(shí)比較柔軟，此時(shí)不要拿捏它，不然容易變形。等它涼透后就會(huì)變硬，很容易拿下來。
7、做餅皮時(shí)不能攪拌面團(tuán)，以免面粉起筋，那樣月餅的表皮就不會(huì)特別酥軟。
8、做有蛋黃的月餅餡時(shí)蛋黃的質(zhì)量一定要選好的，烤熟之后蛋黃要柔軟，不能硬邦邦的，不然包餡的時(shí)候不容易包緊，入模按壓的時(shí)候也會(huì)“杵”著，容易戳破餅皮。
9、刷蛋黃液時(shí)用毛刷輕輕刷一下，一筆帶過就行，不要重復(fù)刷。
10、在按壓餅坯的時(shí)候，放一張保鮮膜在手掌和餅坯之間能防止餅坯沾手。
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