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酥皮月餅的做法

時(shí)間：2022-08-27 17:35:29 美食

酥皮月餅的做法

　　酥皮月餅是一道中秋節(jié)甜品，主料是低筋面粉、豬油，配料是水等，調(diào)料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法制作而成。以下是小編精心整理的酥皮月餅的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酥皮月餅的做法

　　酥皮月餅的做法1

　　一、食材主料

　　低筋面粉250g 黃油115g 白砂糖90g 雞蛋1個(gè) 奶粉20g

　　二、輔料

　　蓮子250g 白蕓豆250g 抹茶粉8g 細(xì)砂糖200g 油適量

　　三、步驟

　　1.我們先來制作餡料。首先是蓮蓉餡。因?yàn)榧依飫偤糜屑t蓮子(也就是沒有脫皮的蓮子)，所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家里的是白蓮子，制作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟后去芯。

　　2.加入適量的水，沒過蓮子即可。放入高壓鍋里煮半小時(shí)左右。

　　3.將煮軟的蓮子放入料理機(jī)里，倒入適量的清水，攪打。

　　4.攪打好的蓮子是細(xì)膩、濃稠的。

　　5.鍋燒熱，倒入2大勺油。

　　6.倒入蓮子糊，用鍋鏟不停翻炒。

　　7.將水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。

　　8.繼續(xù)翻炒，攪拌，直到蓮蓉變得比較干硬的狀態(tài)，蓮蓉餡就做好了，記得做餡料要寧干勿濕。

　　9.再來是抹茶餡。抹茶餡并不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白蕓豆泡水過夜。

　　10.泡發(fā)的白蕓豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細(xì)細(xì)將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的.需要一點(diǎn)耐心呢。

　　11.同樣將去皮的白蕓豆放入高壓鍋里，放沒過豆子的水，煮半小時(shí)。

　　12.煮好的白蕓豆應(yīng)該是用手一捏就能成粉狀的。

　　13.將白蕓豆和煮豆子的水一起倒入料理機(jī)里，不用再加額外的水了，直接打成細(xì)膩的豆沙。

　　14.鍋燒熱，倒入2大勺油，再將豆沙倒入鍋里。

　　15.將水汽炒出后，倒入100g細(xì)砂糖和2大勺油，繼續(xù)翻炒。

　　16.一定要將豆沙的水氣都炒干，炒出來的餡必須是干硬一點(diǎn)的。

　　17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，將抹茶粉和豆沙拌勻。

　　18.看，抹茶餡就做好了。

　　19.所有的餡料都準(zhǔn)備好了，開始做月餅皮吧!115g黃油切丁，軟化至可以用手輕松戳出一個(gè)小坑，放入90g細(xì)砂糖。

　　20.用打蛋器把黃油和糖攪打均勻，但不要過度打發(fā)，放入20g奶粉，攪打均勻。

　　21.將一個(gè)雞蛋打勻，分三次放入黃油里，每次用打蛋器打勻后，再放入下一次。

　　22.攪打好的黃油是細(xì)膩的，一定不要打發(fā)哈。

　　23.250g低筋面粉過篩倒入黃油里。

　　24.揉成光滑的面團(tuán)，但不要搓揉過度。

　　25.將蓮蓉分成每份30g的小球，黃油面團(tuán)分成每份20g。

　　26.在砧板上鋪一層保鮮膜，將面團(tuán)放在上面壓扁，上面再蓋上一張保鮮膜，再用搟面杖壓成餅皮。最好不要用搟面杖直接壓，容易粘。而且黃油餅皮壓扁后不好拿起，用保鮮膜就可以很輕松、完整的將餅皮拿起來了。

　　27.將蓮蓉放在餅皮里，慢慢地包起來。

　　28.將蓮蓉餡包好后用手揉成圓球。

　　29.先往50g的月餅?zāi)＞呃锶鲆粚用娣郏賹⒍嘤嗟拿娣鄣钩鰜恚@樣可以防粘。將面團(tuán)放入模具里。

　　30.倒過來放在砧板上，用手壓實(shí)。

　　31.輕輕磕幾下，就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。

　　32.綠茶餡的也是一樣，也是分成30g每份的小球，黃油面團(tuán)20g一份。

　　33.用同樣的方法包好綠茶餡，換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液，烤箱預(yù)熱好后送入烤箱，中層上下火130度烤15分鐘。我家烤箱溫度偏高，按理說應(yīng)該用180度來烤，但我用130度就好了。

　　34.黃油酥皮在烤的過程中會(huì)膨脹，所以不能像廣式月餅?zāi)菢颖３智逦幕y，不過看起來還是很不錯(cuò)的~

　　酥皮月餅的做法2

　　1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩;

　　2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時(shí)會(huì)出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;

　　3、炒得油亮后即可出鍋備用。

　　餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個(gè)，因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)Ｊ?0克一個(gè)的。

　　如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。

　　臺(tái)式酥皮月餅的做法

　　材料

　　水皮：

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌勻。

　　2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。

　　油皮：

　　3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

　　餡料：

　　4：肉松120克，我用的'是自制福建肉松，做法見福建肉松。

　　綠豆沙：

　　5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。

　　6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己調(diào))，玉米油60克(1/3杯)。

　　蛋液：雞蛋黃1個(gè)加水1大匙。

　　裝飾：白芝麻1大匙。

　　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個(gè)綠豆椪。

　　做法

　　綠豆沙：鍋內(nèi)放水3杯和洗凈的綠豆，開大火煮至滾，調(diào)小火煮45分鐘至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡干挺，沒什么水氣了便可。

　　水皮：將2料倒入1料中，和成軟面團(tuán)，然后揉到光滑，保濕靜置30分鐘。

　　油皮：將3料和成軟面團(tuán)。

　　餡：將綠豆沙分成24份(每份大約45克)，取一份壓成圓餅，將福建肉松1.5茶匙(大約5克)放在中間，包起來捏成圓球備用。

　　綠豆椪：手上稍涂點(diǎn)玉米油，然后將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕(我一般6個(gè)做一批)。水皮一份搟成長(zhǎng)圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在搟開的水皮上，從一端橫向卷成筒。轉(zhuǎn)90度，壓扁后再沿縱向搟開，然后疊3折。接著搟開成長(zhǎng)方形，沿縱向卷起，然后橫向劵成小圓筒，保濕靜置松弛10分鐘。卷口朝側(cè)面，壓扁小圓筒，然后搟成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。

　　放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉(zhuǎn)180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點(diǎn)。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預(yù)熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時(shí)間。稍冷后，就可以開吃了。