四川涼拌面的做法大全
做法1：肉末涼拌面
豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、面條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙
1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁
2、鍋里燒開水，放入面條煮熟后過涼水待用
3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調(diào)入生抽和料酒
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最后放入煮好的面，調(diào)入少許鹽和雞粉即可
做法2：榨菜洋蔥油拌面
龍須面(雞蛋)200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克
1、準(zhǔn)備面條
2、開洋用溫水洗凈后瀝干水分，準(zhǔn)備榨菜，小蔥去根后洗凈切段
3、熱鍋倒入油溫油把蔥段下鍋
4、用中火熬至蔥段焦黃后撈起，倒出蔥油待用
5、利用油鍋下開洋爆出香味后烹入料酒煸炒均勻后出鍋待用
6、用一比一的蔥油和鮮醬油調(diào)和
7、鍋內(nèi)水開后下入面條煮熟后撈起
8、先把調(diào)料和面條拌勻再把榨菜加入拌勻
9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用
做法3：雞汁涼拌面
面條(生)1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細(xì)香蔥適量
1、鍋中把水燒開
2、加入面條
3、煮開后中間點(diǎn)兩次冷水，每次半碗
4、面條過水沖涼后放入事先準(zhǔn)備好的冰水里再次過涼
5、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏
6、香蔥切碎后放入碗里
7、倒入一些涼拌汁
8、加入一勺辣椒油
9、加入兩勺生抽，一勺老抽
10、加入一勺香油，小半勺白糖
11、加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的面條里
12、撒上白芝麻就可以吃了
做法4：雞絲涼面
面條(生)1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生(炒)1把、蒜適量、香油適量、黃醬適量、拌飯醬適量、白糖適量
1、材料：干面，雞腿，黃瓜，花生
2、雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟
3、花生去殼，入料理機(jī)打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，沒有料理機(jī)也可以手工搗碎。)
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調(diào)成拌面的醬汁
5、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲
6、水煮開后下入面條，中小火煮至面條全熟
7、面條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。(使面條的口感更勁道)
8、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。(防止粘連)
9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可
【四川涼拌面的做法】相關(guān)文章：
四川涼拌青瓜的做法08-17
涼拌蕎麥面的做法大全12-09
涼拌面的做法大全07-26
四川勺子面的做法大全08-18
精選涼拌銀耳的做法01-07
涼拌韭菜的做法10-25
涼拌海蜇的做法03-20
涼拌藕的做法10-26
涼拌黑木耳的做法05-17
涼拌粉絲的簡單做法05-15