冬筍木耳黃瓜炒肉絲的做法
冬筍木耳黃瓜炒肉絲做法和步驟
1、豬肉洗凈，切成絲。冬筍洗凈，切成絲。泡發好的木耳沖洗干凈，切成絲。黃瓜洗凈，切成絲。
2、肉絲放入碗中，放入少許鹽、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均勻，腌制20分鐘。紅杭椒去籽、去筋、切成絲。蔥白切絲，姜去皮切絲。在一個小碗中放入適量鹽、生抽、香醋、白糖、料酒、水，攪勻成調汁。另一個小碗中放入適量淀粉，加適量水調勻成水淀粉。
3、炒鍋中倒入適量油，待油溫升高后轉中火，下入肉絲，用筷子撥散，炒至肉色變白后盛出。鍋中再倒入適量油，待油溫升高，放入花椒，炒成黑色出香味后將花椒撥至一邊盛出不要，留油。放入五香粉、紅椒絲、蔥絲、姜絲，翻炒。炒出香味后放入冬筍絲，翻炒。
4、放入木耳絲、黃瓜絲，翻炒。放入肉絲，翻炒。倒入調汁，炒勻。大火收汁，分兩次倒入水淀粉，炒勻即可盛出。
5、小貼士：
1、腌肉時放淀粉不宜過多，1小勺即可，使肉質更嫩。
2、調汁中的調料依個人口味調整定量，水淀粉即淀粉與涼水數量約為1：2，攪勻最后倒入鍋中前再度攪勻。
6、用香辛微辣的現磨黑胡椒粉腌過的肉肉，再經過花椒制熱油的煎香，仿如魚香般的調味汁包裹，便成就了這道融合著酸、甜、咸鮮、微辣等多種滋味、超級開胃爽口的椒香肉絲。配上一碗米飯，那感覺，真真是極好的……
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