梨汁咸蛋黃蒸肉餅做法和步驟
1、梨去皮，去核，切成不到1cm的小丁，與姜末、蔥末一起加進豬肉餡，再加入黃酒、生抽、白胡椒粉、鹽，用勺子將所有材料拌勻。
2、將調好味的肉餡在碗內鋪成肉餅狀，厚度約為3cm以內，把咸蛋黃半壓在肉餡表面。放進已開鍋的蒸鍋里，中火蒸25分鐘左右即可。
3、小貼士：1、廣東人用生咸蛋來做，咸蛋清調在肉餡里，可以不用再放鹽了。2、蒸出的湯汁可以倒出來，用水淀粉勾成芡，再淋回肉餅表面。
4、我們家不怎么喜歡吃純肉餡，感覺不夠清爽，習慣在肉餡里加點馬蹄，又脆又清口，但這季節哪兒找去。換成香菇吧，又嫌口感發干，而且顏色有點雜。這兩天上火，做了梨湯喝。那就加半只鮮梨在里面，讓這道“咸蛋黃蒸肉餅”也有點降火氣清肺熱的作用。
5、不但賣相漂亮，加了鮮梨的肉餅更軟滑，帶著濃濃的咸蛋香，而且蒸出的湯汁特別清甜鮮美，拿來泡飯妙得很。
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