芙蓉肉的做法及經驗分享
芙蓉肉
原料：
主料：里脊肉300g、蝦仁200g
配料：豬板油1小塊、雞蛋1個、糯米酒100ml
調料：花椒20粒、生抽1大勺、雞粉少許、干淀粉適量、辣椒粉適量、香油3大勺、豬油適量、番茄醬1大勺
做法：
1、里脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用；
2、將切好的里脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉；
3、加入適量雞粉；
4、倒入適量生抽；
5、攪拌均勻后腌制15分鐘；
6、取肉片，撒上適量干淀粉；
7、于肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊；
8、在蝦仁和豬板油上抹上蛋清；
9、鍋中倒入清水燒開后，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色；
10、同樣步驟5-8處理好所有的肉片；
11、鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味后將花椒粒撈出；
12、往爆好的花椒香油中加入豬油；
13、燒至油溫7成熱后，放入肉片炸制；
14、同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中；
15、鍋中放入100ml糯米酒；
16、加入一大勺番茄醬，攪拌均勻后加熱收成粘稠狀關火；
17、取生菜葉洗凈后墊底裝盤；
18、將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。
心得分享：
1、若吃不慣豬油的味道，可用火腿肉替換豬板油，普通食用油替換豬油；
2、若想成品表皮更酥脆，可均勻多裹一些干淀粉再炸制；
3、調味汁可根據個人口味習慣調節酸甜度。
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