好吃水晶蝦仁的做法
怎么做水晶蝦仁好吃？學做水晶蝦仁需要哪些食材？下面是小編給大家介紹的好吃水晶蝦仁的做法，供大家閱讀參考。
好吃水晶蝦仁的做法：
主料：
蝦仁(適量)
調料：
雞蛋清(適量) 食用小蘇打(適量) 淀粉(適量) 高湯(適量)
步驟
1.原料圖如圖所示。
2.蝦仁洗凈，用干凈的毛巾，反復壓幾下，別太用力，吸干水分。
3.吸干水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進冰箱2小時。
4.腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復步驟2吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘。
5.鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。
6.蝦仁瀝干油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。
小竅門：
小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩。
最后勾芡步驟，我還多此一舉用了點蝦油，真是畫蛇添足。
蝦仁一定要用新鮮的，口感的確不一樣。最好選擇青蝦仁。
鹽分三次放，其實只用了一茶匙，因為腌漬后又洗掉了。第二次腌漬蝦仁和勾芡部分分別零點五茶匙。
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