炸油餅的做法
導(dǎo)語(yǔ)：油餅雖然是油炸食品，但偶爾吃一次自己動(dòng)手做的也無(wú)妨。小編帶來(lái)油餅的做法，一起來(lái)看看吧!
步驟
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開(kāi)，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團(tuán)。因?yàn)樘鞖馀停覝匕l(fā)酵，不到兩個(gè)小時(shí)已經(jīng)發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開(kāi)面團(tuán)，已經(jīng)有氣孔狀了。
2.面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開(kāi)。
3.將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團(tuán)，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點(diǎn)，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
4.加完食鹽水后的面，會(huì)變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長(zhǎng)，這個(gè)狀態(tài)就可以了。
5.搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。
6.用手揪起一團(tuán)面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開(kāi)，怎么方便怎么用吧。
7.用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利于炸制，膨脹的時(shí)候不均勻，還是劃口的容易制作。
8.鍋內(nèi)放油開(kāi)火，看到油表面有微微煙時(shí)，可以下入油餅胚，也可以揪一點(diǎn)面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時(shí)候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來(lái)。
9.一面金黃時(shí)，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
小貼士
炸油餅不必用全發(fā)酵面，微微發(fā)酵即可，這是當(dāng)時(shí)鄰居告訴我的。所以，現(xiàn)在的室溫20度左右，發(fā)酵不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)即可，如果是夏季，好像是半個(gè)小時(shí)就能做油餅了。
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