無糖五仁月餅的做法
月餅是中秋佳節的傳統食品，是中華民族的美食。下面小編整理了無糖五仁月餅的做法，大家快來嘗試吧!
無糖五仁月餅的做法
皮料配方：
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麥芽糖醇液3750克、
4、堿水75克、
5、鮮雞蛋黃1000克。
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鐘后再使用。
餡料：
無糖五仁餡40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：
(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；
(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
五仁餡的做法
原料
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、干玫瑰花適量、奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量。
做法
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱(180度10分鐘)中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鐘。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒(我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀)，再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄干也放進去攪拌一下。
4、上述材料攪拌好了之后混合在一起，然后加適量的江米粉拌勻(我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成)，再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。
五仁月餅的做法
食材主料
中筋面粉200g、奶粉10g、轉化糖漿150g、枧水2m、l花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。
步驟
1.將轉化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。
2.篩入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面，和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。
3.糯米粉炒熟。
4.將核桃仁、花生仁、杏仁準備好，放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。
5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。
6.將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，攪拌均勻。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。
11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。
12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。
13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。
14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。
15.在面團上抹一層面粉。
16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。
17.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。
18.定型后，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。
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