酸菜肥牛金針菇的做法
酸菜肥牛金針菇是一道非常美味的佳肴，金針菇是一種嗜油性非常強的食材，搭配油膩的肥牛，可謂是絕配，再加上酸爽的酸菜，這三種食材搭配在一起制作而成的酸菜肥牛金針菇，真可謂是色香味俱全的美味佳肴了。下面小編整理了關于酸菜肥牛金針菇的做法，供大家參考。
做法一
主料：肥牛片適量、酸菜一包、金針菇適量、豆瓣醬適量、鹽適量
步驟：
1、酸菜洗凈后切小段，金針菇洗凈后，去根；
2、熱鍋入油，放入適量豆瓣，炒出紅油；
3、加入酸菜煸炒，加水煮沸后放入金針菇；
4、再次煮開后，加入肥牛片；
5、待湯煮開，肥牛片變色后，加鹽調味出鍋。
做法二
主料：肥牛片、金針菇、酸菜、生姜、蔥、蒜若干
做法：
1、金針菇焯水；
2、鍋里倒油，放入酸菜炒香；
3、加水，燒開，放入金針菇肥牛，加耗油，生抽，鹽味精；
4、燒開后起鍋放蔥花。
做法三
材料：肥牛，金針菇，粉絲，泡菜，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，生抽，豆瓣醬，陳醋，芝麻油
做法
1、金針菇切洗凈并放入開水鍋中焯燙半鐘；肥牛提前解凍；粉絲用溫水泡軟；泡菜撈出備用；
2、全部材料如圖切好；冷油放花椒爆香后，花椒撈出不要；下姜蒜蓉爆香后放入辣椒，放一小勺豆瓣醬炒出紅油；
3、放泡菜炒出香味后，加入開水，放生抽、陳醋、鹽調味，水開后依次放入粉絲和金針菇，再開后放入肥牛，煮到牛肉完全變色即可，撒蔥花、芝麻油，關火；
4、裝盤，開吃。
需要提醒的是：新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。金針菇綽水后浸在冷水中處理，吃口不會塞牙。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易于吸收。
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