荔枝肉的做法

荔枝肉的做法

　　荔枝肉已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后皆似荔枝而得名。那么荔枝肉的具體怎么做？

　　主料：

　　里脊肉(300克) 荸薺(100克)

　　調料：

　　淀粉(10克) 番茄醬(50克) 白醋(5克) 糖(20克) 鹽(2克) 料酒(1勺) 味精(3克) 食用油(適量)

　　所需廚具：

　　炒鍋

　　荔枝肉的做法圖解步驟

　　1、將里脊肉洗凈，切成大厚片

　　2、再剖上十字花刀。

　　3、然后再改切為小片。

　　4、蹄切小塊，每粒2～3塊。

　　5、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽料酒腌制上漿。

　　6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調鹵汁待用。

　　7、將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。

　　8、鍋中放肉燒熱，倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。

　　9、炸至金黃熟透，撈出，控干油分。

　　10、鍋留油油，下入蔥碎，煸一下。

　　11、倒入碗汁燒開，至粘稠。

　　12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。

　　小竅門：

　　炸肉球時，要注意油溫，讓肉球順著鍋邊溜下去。

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