剁椒碟魚頭的做法大全
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的"味鮮"和剁辣椒的"辣"為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。而下面是小編為大家整理的剁椒碟魚頭的做法大全，歡迎來學習哦。
剁椒碟魚頭的做法大全【1】
食材準備 魚頭、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、調味汁、生抽、鮮味汁、糖、雞精、料酒、鹽。
方法步驟 1、將魚頭洗凈去鰓，對半剖開，均勻抹上鹽，淋上料酒，腌制10分鐘左右。
2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎備用。
3、熱鍋放油，待油溫7成熟時放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。
4、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的.蒜米剁椒。
5、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘左右，出鍋撒上香菜，即可食用。
小貼士 1、魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準。
2、水開后再放魚頭入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。
剁椒碟魚頭的做法大全【2】
食材準備 花鰱頭、紅剁椒、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白胡椒、蒸魚豉油、鹽。
方法步驟 1、將魚頭洗凈，對半剖開，摳去鰓，沖盡血水。
2、用二鍋頭、鹽、白胡椒粉腌制魚頭15分鐘左右。
3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生姜切片，豆豉紫蘇泡發備用。
4、熱鍋燒油，下小米辣、蒜、豆豉、紫蘇，進行爆香，加蒸魚豉油燒開。
5、腌制好的魚頭放入姜片鋪底，鋪上爆香好的調汁。
6、鍋內加水，大火煮沸，上汽后魚頭盤入鍋，蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘。
7、魚頭撒蔥花，熱鍋燒油，熱油激香即可。
小貼士 剁椒魚頭，剁椒的品質決定了90%的.口感。
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